近日，岳陽市人民政府公布了岳陽市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共14項），岳陽縣2項入選，分別是黃茶制作技藝（洞庭春茶制作技藝）和尚書鴿宴制作技藝。

　　黃茶制作技藝（洞庭春茶制作技藝）

　　洞庭春茶制作技藝是一種以明前采摘鮮葉為原料的黃茶制作技藝。洞庭春茶制作技藝的生產(chǎn)流程主要包括“攤青（曬青）”、“殺青”、“清風”、“揉捻”、“炒二青”、“包悶”、“炒三清”、“足火”、“攤涼”、“勻堆裝箱”等十個主要程序。

　　其原料必須是清明前采摘的一芽一葉初展的新鮮茶葉，要求嫩度、標準、長短、大小、色澤等一致，并以竹編篾盤攤至陰涼通風處散發(fā)水分。獨特的包悶工藝，是形成洞庭春茶醇厚鮮爽滋味的關(guān)鍵之處。洞庭春茶綠針芽頭壯碩挺直、披毫隱翠，黃芽壯碩筆挺、金毫滿披，沖泡后更可形成“刀槍林立、雨后春筍”等奇觀，在傳統(tǒng)制茶技藝中具有較為顯著的代表性。

　　尚書鴿宴制作技藝

　　尚書鴿宴制作技藝是有關(guān)鴿子的養(yǎng)殖、烹飪制作為菜肴，以及食用和分享的知識、技藝和實踐。因技藝起始于岳陽籍明朝正德年間官拜朝中吏部尚書的方鈍府上客宴而得名。

　　尚書鴿宴原材料是家鴿，后根據(jù)時代的發(fā)展，市場的需要，品種改良后家鴿現(xiàn)命名為“岳陽王鴿”。尚書鴿宴制作技藝以培育的尚書家鴿為原材料，使用炒鍋、烤爐、蒸籠等工具，運用炒、燒、蒸、炸、烤、腌、燉、燜、焗、酥、醬等中國傳統(tǒng)烹飪方法，發(fā)展出姜辣王鴿、脆皮乳鴿、油燜王鴿、粉蒸王鴿、鹽焗王鴿等11大類26種菜品，以不同的色、香、味、形滿足著民眾的多種需求。

　　尚書鴿宴制作技藝世代傳承，形成了系統(tǒng)完整的養(yǎng)殖體系、廣泛深入的社會實踐、成熟發(fā)達的傳統(tǒng)技藝、種類豐富的菜品，體現(xiàn)了中國人飲食保健的科學觀。同時，融入鄉(xiāng)村振興等國家重大戰(zhàn)略，促進就業(yè)增收，在經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。（供稿：岳陽縣文化館 黃晶晶）